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制作配料:豆腐半块 胡萝卜半根 小葱一把 酸菜小半袋 虾皮适量 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 白胡椒粉适量
制作方法:
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1、将嫩豆腐切成1厘米左右的小丁。锅中加适量油烧热,放入豆腐丁,中火煎至表面微黄起壳。用锅铲将豆腐轻轻推至锅边,倒入胡萝卜丁炒软,整体翻炒均匀。2、转小火,加入切碎的酸菜和虾皮翻炒出香味。依次淋入生抽、老抽、蚝油,撒入盐、白胡椒粉,快速翻拌均匀后关火。3、将炒好的馅料摊开放置,待温度降至不烫手时,加入切好的小葱花拌匀(避免过早加葱导致变黄),馅料完成。4、将面粉分次加入清水,揉成光滑不粘手的面团,醒20分钟。搓条分剂,擀成中间厚边缘薄的饺子皮,包入足量馅料,捏紧收口。5、锅中水开下饺子,用勺背轻推防粘。水再次沸腾后加半碗冷水,重复两次点水过程,待饺子全部浮起、皮透亮即可捞出。二、【茄子鸡蛋饺子】图片
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制作配料:茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺
制作方法:
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1、将茄子洗净去皮,小葱洗净切碎,鸡蛋打散备用,虾皮稍作冲洗后沥干水分。将所有调味料准备齐全,方便后续使用。
2、茄子切成小丁,放入碗中,加1勺盐拌匀,腌制10分钟左右,待其出水。若担心氧化变黑,可覆盖一层保鲜膜或加少许柠檬汁,但一般盐腌后直接挤水即可避免变黑。3、将腌好的茄子丁用纱布或干净的棉布包裹,用力挤干水分,放入大碗中。此时可准备鸡蛋:热锅少油,倒入蛋液炒散成鸡蛋碎,放凉后加入茄子中,再放入虾皮、小葱碎和辣椒粉。4、锅中烧热适量食用油,淋在辣椒粉和葱花上以激发香味。接着加入五香粉、胡椒粉、蚝油和少许盐(注意腌茄子时已加盐,可酌情调整),充分搅拌均匀。因茄子较吸油,可适当多放些植物油,最后加1勺香油增香。5、将350克中筋面粉分次加入160克清水,揉成光滑面团,覆盖湿布或保鲜膜,醒发30分钟以上。醒好后分割成小剂子,撒少许干粉防粘,擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。6、取一张饺子皮,放入足量馅料,捏紧收口,包成自己喜欢的形状。锅中水烧开,下饺子,用勺子轻推防粘。水再次沸腾后加入少量冷水,重复2-3次,待饺子全部浮起、皮馅分离即可捞出享用。三、【黄瓜鸡蛋饺子】
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制作配料:黄瓜2根 鸡蛋2个 虾皮1把 凉拌油1勺 蚝油半勺 盐半勺 白胡椒粉半小勺
制作方法:
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1、将黄瓜洗净,鸡蛋打入碗中搅散,虾皮稍作冲洗后沥干水分备用。
2、用擦丝器将黄瓜擦成细丝,加入半勺盐拌匀,静置10分钟杀出水分。之后用纱布包裹黄瓜丝,用力挤干多余水分。3、将挤干水分的黄瓜丝稍微切碎,放入大碗中。锅中放少许油,将鸡蛋炒熟并搅碎,晾凉后与虾皮一同加入黄瓜中。
4、向馅料中加入白胡椒粉、蚝油和凉拌油,用筷子顺一个方向搅拌均匀。盐可留到包饺子前再加入,避免馅料过早出水。
5、取一张饺子皮,放入足量馅料,根据自己喜欢的形状包好捏紧封口。6、锅中水烧开后下入饺子,用勺子轻推防止粘锅。待水再次沸腾后点入少量凉水,重复2-3次,见饺子全部浮起、皮透亮即可捞出。四、【豇豆鸡蛋水饺】图片
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制作配料:豇豆1把 鸡蛋2个 粉条1把 胡萝卜半个 盐1勺半 香油1勺 蚝油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量
制作方法:
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1、豇豆洗净后放入沸水中,焯煮约2分钟至熟透,捞出过凉水,沥干后切碎备用;粉条煮熟,捞出后加少许老抽和食用油拌匀,防止粘连;鸡蛋打散下锅炒成碎块;胡萝卜切小丁,入锅快速翻炒一下盛出。
2、将处理好的豇豆碎、粉条、鸡蛋碎、胡萝卜丁全部放入大盆中,加入适量蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和香油调味。
3、将所有馅料和调味料充分搅拌均匀,素馅就准备好了。
4、面粉与清水的比例按2:1准备,揉成光滑面团,盖上湿布或保鲜膜,醒发2小时;之后搓成长条,分切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
5、取一张饺子皮,放入适量素馅,按自己习惯的手法包成饺子形状,捏紧收口。
6、锅中水烧开后下入饺子,煮至浮起后点一次凉水,再次煮开即可捞出食用。
五、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】图片
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制作配料:茴香1把 粉条1把 鸡蛋3个 盐1勺 蚝油1勺 凉拌油1大勺 白胡椒粉1小勺
制作方法:
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1、准备一把茴香,洗净切碎后,装在大碗中,加入1大勺油拌均匀;2、鸡蛋炒碎放凉备用;粉条煮熟切碎,加入食用油和老抽拌均匀备用;3、把鸡蛋碎、粉条、蚝油、白胡椒粉、盐跟我小茴香放在一起;搅拌均匀就可以了。我们这个素馅儿就好了;4、饺子面团提前和好醒着;下成小剂子,擀成饺子皮;5、取一张饺子皮,包上适量的馅料;这个馅料可能刚开始不太好包,学会一些技巧其实也会很快的;6、用自己的方法包成自己很喜欢的样子;开水下锅煮饺子,加2次冷水煮开即可;
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