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制作配料：豆腐半块 胡萝卜半根 小葱一把 酸菜小半袋 虾皮适量 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 白胡椒粉适量
制作方法：
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1、将嫩豆腐切成1厘米左右的小丁。锅中加适量油烧热，放入豆腐丁，中火煎至表面微黄起壳。用锅铲将豆腐轻轻推至锅边，倒入胡萝卜丁炒软，整体翻炒均匀。2、转小火，加入切碎的酸菜和虾皮翻炒出香味。依次淋入生抽、老抽、蚝油，撒入盐、白胡椒粉，快速翻拌均匀后关火。3、将炒好的馅料摊开放置，待温度降至不烫手时，加入切好的小葱花拌匀（避免过早加葱导致变黄），馅料完成。4、将面粉分次加入清水，揉成光滑不粘手的面团，醒20分钟。搓条分剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入足量馅料，捏紧收口。5、锅中水开下饺子，用勺背轻推防粘。水再次沸腾后加半碗冷水，重复两次点水过程，待饺子全部浮起、皮透亮即可捞出。二、【茄子鸡蛋饺子】图片
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制作配料：茄子2个 鸡蛋2个小葱4-5根 虾皮1把 胡椒粉适量 五香粉适量 蚝油1勺 辣椒粉1勺 盐1勺
制作方法：
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1、将茄子洗净去皮，小葱洗净切碎，鸡蛋打散备用，虾皮稍作冲洗后沥干水分。将所有调味料准备齐全，方便后续使用。
2、茄子切成小丁，放入碗中，加1勺盐拌匀，腌制10分钟左右，待其出水。若担心氧化变黑，可覆盖一层保鲜膜或加少许柠檬汁，但一般盐腌后直接挤水即可避免变黑。3、将腌好的茄子丁用纱布或干净的棉布包裹，用力挤干水分，放入大碗中。此时可准备鸡蛋：热锅少油，倒入蛋液炒散成鸡蛋碎，放凉后加入茄子中，再放入虾皮、小葱碎和辣椒粉。4、锅中烧热适量食用油，淋在辣椒粉和葱花上以激发香味。接着加入五香粉、胡椒粉、蚝油和少许盐（注意腌茄子时已加盐，可酌情调整），充分搅拌均匀。因茄子较吸油，可适当多放些植物油，最后加1勺香油增香。5、将350克中筋面粉分次加入160克清水，揉成光滑面团，覆盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。醒好后分割成小剂子，撒少许干粉防粘，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。6、取一张饺子皮，放入足量馅料，捏紧收口，包成自己喜欢的形状。锅中水烧开，下饺子，用勺子轻推防粘。水再次沸腾后加入少量冷水，重复2-3次，待饺子全部浮起、皮馅分离即可捞出享用。三、【黄瓜鸡蛋饺子】
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制作配料：黄瓜2根 鸡蛋2个 虾皮1把 凉拌油1勺 蚝油半勺 盐半勺 白胡椒粉半小勺
制作方法：
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1、将黄瓜洗净，鸡蛋打入碗中搅散，虾皮稍作冲洗后沥干水分备用。
2、用擦丝器将黄瓜擦成细丝，加入半勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分。之后用纱布包裹黄瓜丝，用力挤干多余水分。3、将挤干水分的黄瓜丝稍微切碎，放入大碗中。锅中放少许油，将鸡蛋炒熟并搅碎，晾凉后与虾皮一同加入黄瓜中。
4、向馅料中加入白胡椒粉、蚝油和凉拌油，用筷子顺一个方向搅拌均匀。盐可留到包饺子前再加入，避免馅料过早出水。
5、取一张饺子皮，放入足量馅料，根据自己喜欢的形状包好捏紧封口。6、锅中水烧开后下入饺子，用勺子轻推防止粘锅。待水再次沸腾后点入少量凉水，重复2-3次，见饺子全部浮起、皮透亮即可捞出。四、【豇豆鸡蛋水饺】图片
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制作配料：豇豆1把 鸡蛋2个 粉条1把 胡萝卜半个 盐1勺半 香油1勺 蚝油1勺 白胡椒粉少量 五香粉少量
制作方法：
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1、豇豆洗净后放入沸水中，焯煮约2分钟至熟透，捞出过凉水，沥干后切碎备用；粉条煮熟，捞出后加少许老抽和食用油拌匀，防止粘连；鸡蛋打散下锅炒成碎块；胡萝卜切小丁，入锅快速翻炒一下盛出。
2、将处理好的豇豆碎、粉条、鸡蛋碎、胡萝卜丁全部放入大盆中，加入适量蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和香油调味。
3、将所有馅料和调味料充分搅拌均匀，素馅就准备好了。
4、面粉与清水的比例按2:1准备，揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发2小时；之后搓成长条，分切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
5、取一张饺子皮，放入适量素馅，按自己习惯的手法包成饺子形状，捏紧收口。
6、锅中水烧开后下入饺子，煮至浮起后点一次凉水，再次煮开即可捞出食用。
五、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】图片
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制作配料：茴香1把 粉条1把 鸡蛋3个 盐1勺 蚝油1勺 凉拌油1大勺 白胡椒粉1小勺
制作方法：
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1、准备一把茴香，洗净切碎后，装在大碗中，加入1大勺油拌均匀；2、鸡蛋炒碎放凉备用；粉条煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均匀备用；3、把鸡蛋碎、粉条、蚝油、白胡椒粉、盐跟我小茴香放在一起；搅拌均匀就可以了。我们这个素馅儿就好了；4、饺子面团提前和好醒着；下成小剂子，擀成饺子皮；5、取一张饺子皮，包上适量的馅料；这个馅料可能刚开始不太好包，学会一些技巧其实也会很快的；6、用自己的方法包成自己很喜欢的样子；开水下锅煮饺子，加2次冷水煮开即可；
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